Hydratation : l’eau gélifiée - RECETTE !
Source : L’Escale - Centre Hospitalier Lyon-Sud
500 cc d’eau
500 cc de jus de fruit
8 grandes feuilles de gélatines ou 16 petites feuilles
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau. Chauffer jusqu’à dissolution. Rajouter le jus de fruit
Mettre au réfrigérateur
Recommandations de Monsieur Denis Jean-Pierre, formateur HACCP, pour garantir une bonne hygiène lors de la préparation de cette recette.
1/ Refroidir rapidement l’aliment en moins de 2 heures,
2/ Couvrir l’aliment,
3/ Avoir une date limite de consommation de 24 heures,
4/ Ne pas provoquer une rupture de la chaîne du froid sinon risque de danger microbiologique (contamination + multiplication),
5/ Pour une bonne gestion des quantités, il est préférable de réaliser cette opération avec de l’épaississant à froid trouvé en pharmacie, qui permet de gérer la texture, la souplesse, le goût et la quantité selon le besoin
