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Des repas mixés alléchants préparés en MAS

Des repas mixés alléchants préparés en MAS

Anthony, 27 ans, cuisinier dans une MAS, nous explique son parcours et présente quelques plats préparés en entier, écrasé et mixé.

Photo Antony

C’est dans la restauration gastronomique que j’ai commencé à cuisiner dès l’âge de 16 ans en tant qu’apprenti pour me diriger dans la collectivité afin d’alléger mes horaires et ainsi profiter de ma famille.

Cela fait maintenant 4 ans que je suis à la Maison d’Accueil Spécialisée Marie-Louise à Gratentour où j’ai découvert les textures modifiées, choses que je ne connaissais pas jusqu’à présent.

A mon arrivée, les textures étaient envoyées mélangées (viandes et légumes) et souvent au plat.

Nous avons commencé à séparer la viande des légumes servis en assiettes thermo et à partir de ce moment-là,  j’ai commencé à faire de jolis dressages de « mixé ».

Dans mon établissement, il n’y a pas beaucoup de résidents qui mangent « entier ». Effectivement, sur 47 résidents, seulement 10 mangent normal, 17 en « mixé », 10 en « écrasé » et pour finir, 10 en « lisse », texture qui ressemble à de la crème anglaise.

Voici quelques photos d’entrées et de plats que nous faisons quotidiennement avec mon binôme Pierrick qui lui aussi a quitté la restauration gastronomique il y a 1 an.

Carottes râpées

Carottes rapées

Mousse de betteraves

mousse de betterave

Mousse choux rouge, asperge, carotte

mousse choux rouge,asperge et carottes

Quelques plats présentés entier/écrasé/mixé

Lentilles

Lentilles

Porc au caramel et riz cantonais

Porc_Caramel_Riz_cantonais

Steack haché, potatoes, sauce bleue

Steach_hache_potatoes_sauce_bleu

Chili con carne

Chili con carne

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